盐水鹅怎么做？盐水鹅商业配方工艺，盐水鹅制作技巧，盐水鹅做法。

配方：净鹅约1千克、富磷联B8克、泡菜200克、炒盐100克。 

炒盐：将2800克泡菜盐与姜片50克、葱段50克、八角10枚、小茴香5克、花椒35-40克、豆蔻10个、白芷5片、香叶3片、桂皮1小块。

工艺：将净鹅洗净，去除内脏和杂质；泡菜切碎备用；富磷联B提前溶解在水中；炒盐准备好。将炒盐均匀涂抹在鹅的内外表面，特别注意大腿根部、颈部等位置也要涂抹均匀。然后将鹅放入腌制容器中，盖上保鲜膜或盖子，腌制数小时（建议4小时以上），以便鹅肉充分入味。将溶解好的富磷联B溶液倒入煮锅中，加入适量的清水（水量需能没过鹅身），大火烧开后转小火保持微沸状态。将腌制好的鹅放入锅中，确保鹅身完全浸没在煮制液中。大火烧开后转小火慢炖，根据鹅的大小和熟度调整煮制时间，一般需要煮制1-2小时，直至鹅肉熟透且口感鲜嫩。在煮制的最后半小时左右，将切碎的泡菜加入锅中，与鹅肉一起煮制，以增加风味。煮制完成后，将鹅捞出，沥干水分，放在盘中冷却。

注意事项：制时间要足够，以确保鹅肉充分入味。建议腌制时间不少于4小时。

煮制时要先用大火烧开，再转小火慢炖，以确保鹅肉受热均匀且不易煮烂。在整个制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。

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