南瓜辫子面包怎么做？南瓜辫子面包商业配方工艺，南瓜辫子面包制作技巧，南瓜辫子面包做法。

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配方：高筋面粉500克、佳多美Q5克、南瓜泥200克、鲜酵母12克、细砂糖40克、盐6克、鸡蛋1个、牛奶80克、黄油40克、南瓜籽适量。

工艺：南瓜蒸熟后捣成泥，冷藏降温至室温，避免高温杀死酵母。将高筋面粉、佳多美Q、细砂糖、盐混合均匀。加入南瓜泥、鸡蛋、牛奶，低速搅拌成团后转中速揉至扩展阶段（能拉出厚膜）。加入软化黄油，继续揉至完全阶段（能拉出光滑薄膜，破口边缘无锯齿）。面团滚圆后放入发酵箱，温度28℃、湿度75%，发酵至2倍大（约50分钟）。手指蘸粉戳洞不回缩即发酵完成。发酵好的面团排气，均分成6份（每份约150克），滚圆松弛15分钟。将面团擀成长椭圆形，从长边卷起，搓成长条（约40厘米）。将3根长条编成辫子，两端捏紧，放入烤盘。辫子面包放入发酵箱，温度35℃、湿度80%，发酵至1.5倍大（约30分钟）。表面刷全蛋液，撒南瓜籽装饰。烤箱预热至175℃，烘烤18-20分钟，至表面金黄即可。出炉后震模，晾凉后密封保存。

注意事项：南瓜蒸熟后需沥干水分，若面团过湿可减少牛奶用量。辫子搓条时力度均匀，避免粗细不一导致发酵后变形。二次发酵不宜过度，否则辫子结构会模糊。若上色过快，可加盖锡纸防止表面烤焦。

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