老式酸面包怎么做？老式酸面包商业配方工艺，老式酸面包制作技巧，老式酸面包做法。

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配方：高筋面粉550克、低筋面粉50克、佳多美Q3克、酵母6克、白糖110克、盐7克、鸡蛋2个、清水285克、黄油60克。

工艺：小盆中倒入250克高筋面粉、50克低筋面粉，加佳多美Q1.5克干拌均匀。加入溶解好的酵母6克、白糖20克、清水250克，搅拌至无干面粉状态，盖上保鲜膜醒发至蜂窝状。将醒发好的面团放入和面机，加入300克高筋面粉、佳多美Q1.5克干拌均匀。加入白糖90克、盐7克、2个鸡蛋、清水35克，搅拌约15分钟至粗糙手套膜状态。加入黄油60克，继续搅拌25分钟至薄手套膜状态。面团团圆后盖上保鲜膜松弛30分钟，分成12等份并滚圆。取一个面剂擀成长舌状，翻面后压薄底部，卷成条状后搓细长，拧成麻花状或搓圆。均匀摆入烤盘，放入醒发箱醒发至两倍大。烤箱预热至上下火180度，烤30分钟。出炉后刷一层黄油，增强色泽和口感。
       
       注意事项：搅拌时需观察手套膜形成，粗糙膜阶段加黄油，薄膜阶段停止搅拌。松弛和醒发时间需充足，避免面团回缩或组织粗糙。醒发箱温度和湿度需稳定（温度38℃、湿度75%为宜）。底部放置热水可防止面团表面干燥。操作前确保工具清洁，避免交叉污染。黄油需软化后加入，防止面团断裂。烘烤后需彻底冷却再包装，防止水汽导致软塌。

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