全麦老式面包怎么做？全麦老式面包商业配方工艺，全麦老式面包制作技巧，全麦老式面包做法。

配方：全麦粉260克、高筋面粉40克、佳多美Q6克、酵母4克、白糖适量、盐2克、水160克、黄油或食用油适量。

工艺：将佳多美Q与全麦粉、高筋面粉混合均匀，确保添加剂分布均匀。将酵母溶解于适量温水（约35℃），静置5分钟至表面起泡。将面粉混合物、盐混合，加入酵母水和水，搅拌成面絮。和成面团。加入黄油或食用油，揉至面团光滑有弹性。将面团放入涂有薄层油的盆中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至体积膨胀至两倍大。发酵完成后，将面团取出，轻压排气。将面团分割成等重的10份（每份约50克），滚圆后盖上保鲜膜，松弛10分钟。取一个面团，擀成长条形，卷起后底部按薄，再卷成圆柱状，放入模具中。将模具放入醒发箱，温度38℃、湿度75%，发酵至面团8-9分满（约60分钟）。烤箱预热至上下火180℃（或根据烤箱特性调整）。放入模具，烤25-30分钟，至表面呈金黄色。出炉后，震出热气，脱模晾凉。
      注意事项：面团状态：和面时需揉至光滑无干粉，醒发时间要足够，确保面团充分松弛。二次发酵时需控制湿度和温度，避免面团表面干燥或发酵不足。水分调整：全麦粉吸水性较强，可根据面团干湿程度适量增减水量。烘烤控制：烤箱需提前预热，避免温度波动导致面包塌陷或表面焦糊。烘烤过程中需观察上色情况，及时加盖锡纸防止表面过深。

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