全肉肠做法2怎么做？全肉肠做法2商业配方工艺，全肉肠做法2制作技巧，全肉肠做法2做法。

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配方：富磷联C8kg、猪肉80kg、味达蕾901号4kg、淀粉20kg、食盐44.5kg、大葱2kg、鲜姜1kg、花椒粉200g、香油2kg。

工艺：使用4mm筛孔直径的绞肉机将猪肉绞碎。将富磷联C用30-40℃温水溶解，或凉水高速搅拌溶解，加入肉馅中。依次加入味达蕾901号、食盐、葱姜末、花椒粉、香油，搅拌均匀。每千克淀粉约加水2kg，分次加入并搅拌至肉馅发黏、有拉丝感。馅料温度需控制在16℃以下，避免高温影响品质。使用猪小肠衣，灌制时松紧适度，灌注至4/5容量，每根肠长100cm，两头对折后用肠衣头打结系牢。初温100℃下锅，恒温90℃煮制30~40分钟。先下肠体较粗部分，后下较细部分，煮制过程中用牙签扎眼放气，防止爆裂。出锅后整齐摆入瓷盘，降温10~20分钟。

注意事项：灌肠时避免过满，防止煮制时爆裂。煮制水温需保持微微开（非沸腾），避免外焦里生。熏制前需确保肉肠完全冷却，避免温度过高导致变质。自然凉透后包装销售，冷藏或冷冻保存以延长货架期。

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