馒头怎么做？馒头商业配方工艺，馒头制作技巧，馒头做法。

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配方：中筋面粉500克、佳多美Q 2.5克、酵母5克、温水250克、白糖10克、食用盐2克、猪油或食用油5克。

工艺：将面粉、佳多美Q、盐、白糖倒入和面盆，干拌均匀。酵母用温水溶解，静置3分钟至表面起泡。将酵母水、油倒入面粉中，揉成光滑面团。面团盖湿布或保鲜膜，38℃、湿度75%环境下醒发25-30分钟，至体积膨胀1.5-2倍。醒发好的面团揉搓排气，分成50-80克/个的小剂子，揉圆或搓成馒头坯。二次醒发：馒头坯静置15-20分钟（常温25℃左右），至体积稍膨胀、表面光滑。冷水上锅，大火蒸15-20分钟，关火焖3分钟再开盖。
       注意事项：佳多美Q可增强面筋，揉面时需彻底至表面光滑，避免筋力不足导致馒头塌陷。若面团偏干，可少量加水；偏湿则补粉，确保柔软不粘手。一次醒发需控制温度和湿度，避免低温导致发酵不足（馒头硬实）或高温酸败（异味）。

二次醒发时间不宜过长，否则馒头易变形或表面起泡。蒸锅需提前预热，避免冷锅直接蒸制导致馒头收缩。关火后焖3分钟再开盖，防止温差过大引起表皮皱缩。

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