速冻机器馒头怎么做？速冻机器馒头商业配方工艺，速冻机器馒头制作技巧，速冻机器馒头做法。

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配方：中筋面粉或馒头包子专用粉10斤、酵母50-60克(冷冻生坯可以使用鲜酵母)、泡多源M100克、猪油30克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。

工艺：泡多源M与所有干面粉拌匀。再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。然后将白糖、食用盐、面粉、猪油等依次加入和面水中，和成面团。放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)(如果采用包子机成型可以不醒发，直接成型、冷冻生坯)。取出面团制作馒头机器成型。用保鲜膜或包装袋密封。将做好的馒头入冷库-35℃至-38℃速冻。然后包装，放-18℃冷藏保存。

蒸制时放25℃左右常温解冻彻底，然后放入蒸笼蒸10-20分钟，熄火后3分钟再掀锅盖出笼。

注意事项：首次醒发：温度38℃、湿度75%，醒发30分钟，避免过度发酵导致组织粗糙。二次醒发：成型后醒发25分钟，确保面团弹性，防止速冻后塌陷。急速冷冻：在-38℃环境下速冻40-50分钟，使中心温度迅速降至-18℃以下，减少冰晶形成。包装防护：高档造型馒头需用塑料托垫隔离，防止搬运时变形。解冻：常温解冻20分钟后蒸制，或直接从冷冻状态蒸制（需延长蒸制时间）。蒸制：温水入锅，大火蒸20分钟，关火后焖3分钟再出锅，避免骤冷塌陷。

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