速冻机器花卷怎么做？速冻机器花卷商业配方工艺，速冻机器花卷制作技巧，速冻机器花卷做法。

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配方：中筋面粉或馒头包子专用粉10斤、酵母50-60克(冷冻生坯可以使用鲜酵母)、 泡多源M100克、猪油30克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。

工艺：泡多源M与所有干面粉拌匀。再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。然后将白糖、食用盐、面粉、猪油等依次加入和面水中，和成面团。放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)(如果采用包子机成型可以不醒发，直接成型、冷冻生坯)。取出面团制作花卷机器成型。用保鲜膜或包装袋密封。将做好的花卷入冷库-35℃至-38℃速冻。然后包装，放-18℃冷藏保存。

蒸制时放25℃左右常温解冻彻底，然后放入蒸笼蒸10-20分钟，熄火后3分钟再掀锅盖出笼。

注意事项：速冻阶段需在-38℃环境下急速冷冻40-50分钟，使花卷中心温度迅速降至-18℃以下，减少冰晶形成，防止解冻后裂口或变质。速冻完成后移入-18℃冷藏库保存，避免温度波动导致结构破坏。解冻后需立即蒸制，避免长时间放置导致面团塌陷或口感发黏。蒸制时温水上锅，开锅后蒸15-20分钟（根据花卷大小调整），关火后焖3分钟再出锅，确保膨松度。

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