速冻机器花糕怎么做？速冻机器花糕商业配方工艺，速冻机器花糕制作技巧，速冻机器花糕做法。

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配方：中筋面粉10斤、酵母50-60克(冷冻生坯可以使用鲜酵母)、泡多源M100克、猪油30克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。

工艺：泡多源M与面粉干拌均匀。再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。然后将白糖、食用盐、面粉、猪油等依次加入和面水中，和成面团。放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)(如果采用包子机成型可以不醒发，直接成型、冷冻生坯)。 取出面团制作花糕机器成型。用保鲜膜或包装袋密封。将做好的花糕入冷库-35℃至-38℃速冻。然后包装，放-18℃冷藏保存。蒸制时放25℃左右常温解冻彻底，然后放入蒸笼蒸10-20分钟，熄火后3分钟再掀锅盖出笼。

注意事项：温水醒发时，底部靠近热水会醒发得快一点，开始蒸的时候顶部可能醒发不到位，所以先用小火蒸，这样既可以使底部快速定型，不至于醒发过度，还能使上层有继续醒发的时间，整体醒发更均匀。

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