玉米面馒头怎么做？玉米面馒头商业配方工艺，玉米面馒头制作技巧，玉米面馒头做法。

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配方：玉米面粉250g、中筋面粉250g、泡多源K10g、酵母5g、温水300ml、白糖50g、鸡蛋2颗、食用油10g。

工艺：玉米面粉中缓慢倒入开水，边倒边搅拌至无干粉，晾凉至温热。将晾凉的玉米面絮、中筋面粉、泡多源K、白糖、混合均匀。温水中加入酵母、鸡蛋、食用油，搅拌溶解。将湿料倒入干料中，边倒边搅拌成面絮，揉成光滑面团（表面无干粉，手感柔软）。覆盖保鲜膜或湿布，静置5分钟。面团放入醒发箱（温度38℃，湿度75%），发酵30分钟至1.5倍大。手指戳洞不回缩即发酵完成。发酵好的面团揉面5分钟，排出气体。搓成长条，切成等份面剂（每份约80g）。

将面剂揉成圆形馒头坯，表面光滑。馒头坯摆入蒸笼，常温静置20分钟（体积轻微膨胀）。蒸锅加水，馒头坯冷水上锅。水开后大火蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖（避免塌陷）。
      注意事项：必须用开水烫面，破坏玉米面中的粗纤维，使口感更细腻。烫面后需晾凉至温热再加入酵母，防止高温杀死酵母。一次发酵需至1.5倍大，手指戳洞不回缩。二次发酵不可省略，否则馒头膨松度不足。冷水入锅可使馒头均匀受热，避免突然高温导致表面开裂。关火后焖3分钟再开盖，防止馒头遇冷收缩。

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