大油条怎么做？大油条商业配方工艺，大油条制作技巧，大油条做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源A15克、常温水280克、鸡蛋1个、盐5克、色拉油25克、白糖5克。

工艺：将15克泡多源A倒入500克面粉中，充分干拌均匀。将280克水、1个鸡蛋、5克盐、25克色拉油、5克白糖依次加入容器中，搅拌均匀至无颗粒。将和面水缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌，和成柔软面团（注意不要过度揉面，避免起筋）。盖上湿布，静置醒发10分钟。10分钟后揉叠一次，再次盖上湿布醒发10分钟。重复揉叠并捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜低温发酵24小时（关键步骤，确保油条膨松）。取出面团驰面（回温）一会儿，擀成条状，切成2厘米宽的剂子。用木棍或筷子沾水，在一条剂子中间划水道（增强粘合）。将两条剂子叠加，用木棍在中间压出小沟（防止油炸时分开）。轻轻拉长油条胚，再次醒发10-20分钟。油温烧至180℃，放入油条胚，漂浮后不停翻动。炸至金黄酥脆后捞出，放入筛筐竖立控油。

注意事项：夏季用冰水（防止面团过早发酵），冬季用30℃温水（促进发酵）。和面时避免过度揉搓，否则面团起筋会影响膨松效果。冷藏发酵24小时是关键，时间不足会导致油条膨松度差，时间过长可能酸味过重。油温需稳定在180℃，温度过低油条吸油过多，温度过高易外焦里生。
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