手臂大油条怎么做？手臂大油条商业配方工艺，手臂大油条制作技巧，手臂大油条做法。

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配方：中筋面粉500克、泡多源A15克、常温水280克、鸡蛋1个、盐5克、色拉油25克、白糖5克。

工艺：将500克中筋面粉与15克泡多源A倒入和面盆中，干拌均匀。称取常温水280克，加入鸡蛋1个、盐5克、色拉油25克、白糖5克，依次加入并搅拌均匀。将调制好的和面水缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌，和成面团。注意：和面时不要过度揉搓，以免起筋影响膨松效果。将和好的面团盖上湿布，静置醒发10分钟。10分钟后揉叠一次，再次盖上湿布醒发10分钟。将面团揉叠捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜进行低温发酵24小时。低温发酵后取出驰面（松弛）一会儿，然后成型。将成型后的油条胚再次醒发10-20分钟。用木棍或筷子沾水，在其中一条油条胚中间划条水道（起粘合作用）。将两片油条胚叠加，用木棍在中间压条小沟（防止油炸时分开）。轻轻拉开油条胚，放入180度油锅中油炸，漂浮后不停翻动，炸至金黄酥脆。出锅后放入筛筐竖立控油，即可销售。

注意事项：和面时不要过度揉搓，以免面团起筋，影响油条的膨松度。醒发和低温发酵时间要充足，确保面团充分松弛和膨松。油温控制在180度左右，避免油温过高或过低导致油条不膨松或油腻。油条胚叠加时，中间划水道和压小沟的步骤不可省略，防止油炸时两片分开。

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