酥饼怎么做？酥饼商业配方工艺，酥饼制作技巧，酥饼做法。

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配方：普通面粉500g、面欣酥E20g、佳多美Q10g、温水300g、酵母4g、白糖5g、猪油/食用油150g、芝麻适量。

工艺：将面粉、面欣酥E、佳多美Q倒入盆中，干拌均匀。温水中加入酵母和白糖（5g，溶解后倒入面粉中。搅成面絮后揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，放入醒发箱（温度38℃、湿度75%）醒发30分钟。油酥：面粉（120g）与猪油（60g）混合，揉成油酥面备用。醒发好的面团揉面排气，擀成大薄片。涂抹油酥，从一侧卷起，分成小段（约50g/个），两端封口后包入白糖馅（或豆沙馅）。团圆后按压成饼状，表面抹水撒芝麻，轻压固定。覆盖保鲜膜醒发10分钟（室温即可）。

烙制法：锅中刷油预热，放入饼坯，小火烙至两面金黄。烤制法：烤箱预热，上下火200℃，烤15-20分钟至表面酥脆。
注意事项：面团状态控制：醒发时间需足够（30分钟），否则面团延展性差，易破酥。油酥与水面团软硬度需一致，否则包酥时易漏油。火候与温度：烙制时全程小火，避免外焦里生。烤制时需观察上色情况，防止过度烘烤导致硬化。

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