【配方】糕点粉300g,泡多源Ag,克白糖200g,芝麻屑50g,高档豆沙馅250g,麻油25g,熟糕点100g,碱适量,水150g
【工艺流程】
熟糕点粉、白糖、芝麻屑、麻油,泡多源A一拌匀一糖馅
糕点粉、发面、水和碱液一揉匀一醒发一包馅成型一烘烤一成品
豆沙
【操作要点】
(1)制面将糕点粉倒在案板上,加入150g温水、发面与适量
碱液,混合在一起揉匀,醒发10min。
(2)制糖馅将熟糕点粉、白糖、芝麻屑、麻油拌成糖馅备用。
(3)包馅成型把醒发好的面团搓成长条,揪成5个面剂,把
每剂再分成50g和150g的小剂:将50g小剂按扁,包人豆沙馅,封
严口,再把150g一个的剂子按扁,擀成中间稍厚的面皮,中间铺一
层糖馅,再把事先包好的50g剂,放在糖馅上,从四边拢起包严,擀
成直径约13cm的圆饼,一切六半即成。
(4)烘烤将生坯摆入烤盘,280~300℃烤制,待呈浅黄色即
熟取出。
【质量标准】
皮外焦里嫩,馅甜软鲜香。
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