炸鱼饼怎么做？炸鱼饼商业配方工艺，炸鱼饼制作技巧，炸鱼饼做法。

配方：新鲜鱼肉1000克、海立美B10克、低筋面粉60克、淀粉40克、面欣酥B1克、鸡蛋2个、葱花、姜末各10克、盐5克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、清水120毫升。

工艺：鱼肉洗净，用绞肉机或刀剁成细腻的鱼泥（越细越好）。海立美B用少许温水溶解，倒入鱼泥中，顺一个方向搅拌至完全吸收。鱼泥中加入盐、白胡椒粉、料酒、葱花、姜末，继续顺一个方向搅拌上劲。低筋面粉、淀粉、面欣酥B、鸡蛋、清水混合成面糊，调至能挂住鱼泥的稠度。将调味后的鱼泥与面糊混合，搅拌均匀。锅中倒入足量食用油，加热至160℃（用筷子插入油中，周围冒小泡）。

将鱼饼逐个下入油锅，中小火炸至定型（约2分钟），捞出。油温升至180℃，复炸鱼饼至金黄酥脆（约1分钟），捞出沥油。

注意事项：鱼泥处理关键：鱼肉需剁至细腻无颗粒，否则鱼饼易散碎。搅拌时需顺一个方向，使鱼泥上劲，增强黏性。油温控制：初炸油温160℃，避免外焦里生；复炸油温180℃，使鱼饼更酥脆。炸制时需翻动鱼饼，确保受热均匀。

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