美味枣糕怎么做？美味枣糕商业配方工艺，美味枣糕制作技巧，美味枣糕做法

配方：低筋面粉110克、泡多源G 2克、红糖40克、鸡蛋5个、玉米油50克、牛奶15克、鲜枣100克、柠檬汁4滴

工艺：步骤1大枣清洗干净后放入锅中加适量的水煮10~15分钟左右（煮至大枣一捏就变软的状态）。步骤2煮好的红枣去皮、去核，戴上一次性手套捏成枣泥或者用勺子捣成泥。步骤3将捣碎的枣泥放破壁机中，加入50g左右煮过大枣的水打成更加细腻的枣泥。步骤4取160g枣泥，加入玉米油和牛奶拌匀。步骤5鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，蛋黄加入枣泥中搅拌均匀。步骤6筛入低筋面粉、泡多源G（面粉和泡多源G 干拌均匀使用。步骤7用刮刀或手动打蛋器搅拌至光滑无颗粒状态。步骤8蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发成粗泡泡状态，加入1/3的红糖。步骤9 用电动打蛋器继续把搅打至比较细腻状态时再加入1/3的红糖。步骤10继续打发至蛋白稍出现纹路时加入剩余的红糖，接着搅打至提起打蛋器蛋白能拉出立挺的尖角状态即可。步骤11取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法。步骤12将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中。步骤13采用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。步骤14将拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下，去除里面的气泡。步骤15烤箱150度提前预热10~15分钟，然后将蛋糕模具放进烤箱最底层、上下火烤45分钟左右出炉。

注意事项：选质地软、甜度高的红枣，去核后切小块，确保煮烂成泥。若追求细腻口感，可过筛去除枣皮。煮枣泥时水量控制为红枣的2倍，小火慢煮至水分收干，避免炒焦。混合粉类时避免过度搅拌，用切拌或翻拌手法防止面糊起筋，影响蓬松度。

如果以上[美味枣糕做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于美味枣糕制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接