鱼翅黄金糕怎么做？鱼翅黄金糕商业配方工艺，鱼翅黄金糕制作技巧，鱼翅黄金糕做法
配方：木薯粉1000克，泡多源G 20克，鸡蛋16只，冰片糖800克，牛油（黄油）100克，椰汁1300ml，精盐5克，酵母12克，温水60ml
工艺：1、酵母加入30ml温水拌匀发酵待用，2、椰汁及盐和糖用细火煮1-3分钟（不要烧开），加入黄油溶化3、接着把木薯粉（木薯粉和泡多源G干拌均匀使用）倒入椰浆溶液一起搅拌均匀后，并静置5分钟左右。4、鸡蛋加入30ml温水打发起条纹后（5分钟左右）再加凉下来的面浆年过半拌均匀后，醒发至起泡。5、焗炉预热200度，把糊浆倒入涂油的焗盘，焗约15-20分钟，取出放凉后切件即成。
注意事项：发酵不足会导致蜂窝细密但偏硬；过度发酵则气泡过大易塌陷。面糊需搅拌至无颗粒，但避免过度搅拌导致筋度产生（影响蓬松度）。蒸熟后静置5分钟再脱模，避免因热胀冷缩导致表面破损。确保搅拌盆、模具无油污，否则影响发酵效果。
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