五香饼怎么做？五香饼商业配方工艺，五香饼制作技巧，五香饼做法
配方：中筋面粉1000克，泡多源A30克，酵母粉10克，温水700克，五香粉10克，盐20克，色拉油100克，芝麻适量。
工艺：将中筋面粉倒入面盆，加入泡多源A干拌均匀，酵母粉用少量温水溶解后倒入面粉，再加入盐和剩余温水，和成光滑面团，松弛五分钟。色拉油100克加面粉90克、五香粉、适量盐，混合成稀油酥。
将松弛好的面团擀成长方形大饼，刷一层油酥，撒干面粉，折三层按压，重复三次后擀成面片，喷水撒芝麻。烤盘刷油，铺入面片划条，刷色拉油后放入醒发箱，湿度七十五度、室温三十八度，醒发三十分钟。烤箱预热上下火二百度，烤二十分钟至表面金黄。
注意事项：酵母用温水溶解，水温不宜过高以免杀死酵母。油酥调至能流动的状态，便于刷涂。折三层时需按压紧实，避免层次分离。
醒发条件要严格控制，湿度不足易导致表皮干硬。烤制时观察颜色，及时调整时间防止烤焦。
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