无矾油条（2）怎么做？无矾油条（2）商业配方工艺，无矾油条（2）制作技巧，无矾油条（2）做法

配方：面粉500克，盐7克，泡多源A10克，糖10克，水300克，油温160-180度

工艺：1、把盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉面粉和泡多源A提前干拌均匀使用），搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。2、双手握成拳头，均匀的扎一次，再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。3、重复2的做法，2次醒6-9小时（冬天13小时）。4、面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下，双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。油温识别1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃点。1-2成和10成油温没价值，3-5成为温油，5-7成为热油，7-9成为旺油。

注意事项：和面时尽量揣面，避免过度揉面，不然油条可能不蓬松。这个醒面时间根据气温决定，时间不要太长，否则容易发霉、起黑点，这样的面团直接扔掉。发酵时间和温度要控制好，确保面团充分发酵；成型时要注意防止粘连，醒发时间要足够；在制作过程中要注意个人卫生和食材安全。

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