香港脆皮五花肉怎么做？香港脆皮五花肉商业配方工艺，香港脆皮五花肉制作技巧，香港脆皮五花肉做法

配方：五花肉1000g，泡多源E 20g，生姜3片，料酒2汤勺，食用盐80g，五香粉15g，酱油2汤勺，白糖15g，沙姜粉20g。

工艺：1、清煮，五花肉在烧热的铁锅上烙去猪皮异物，猪皮面用菜刀刮干净并且清洗干净，再把五花肉改刀成宽100mm的长条。锅中加入清水，用泡多源E 腌制半小时，生姜、料酒、五花肉下锅，旺火烧开水改小火煮至五花肉五成熟及定型，捞出冲洗干净放凉备用。

2、插孔，将五花肉皮朝上，用铁，垂直打孔，孔打得越多越好，烧出来的皮酥脆。3、码味,用食用盐撒在猪肉皮上，用手反复的搓擦2分钟，再涂抹小苏打码味30分钟。准备一个碗，将剩余的食用盐、五香粉、酱油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，搅拌均匀。五花肉的面可以用菜刀轻轻划几刀，便于入味，把调制好的调料涂抹在五花肉上，并且再次码味2小时。4、成型，准备一个锡纸包住五花肉，猪皮朝外面。5、烤制，烤箱上下温度200度，放入五花肉，烤制25分钟，猪皮黄色明显起泡，发出"吱吱吱"的声响，外表皮猪油外溢即可取出。6、刮皮，取出烤肉，去除锡纸，趁热拿菜刀刮去猪皮上的焦质物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油。7、二次烤制，烤箱下温度150度，放入烤肉，再次烤15分钟，即可出箱，待凉后切成片上桌，吃的时候可以根据口味蘸点酸梅酱吃，表皮酥脆、咸香入味、肥而不腻等特色。

注意事项：优先选择肥瘦相间的带皮五花肉，比例建议三分肥七分瘦，确保口感软嫩不油腻。腌制需充分，建议冷藏腌制8小时以上，使调料充分渗透入味。刷脆皮水和翻动肉块时需佩戴防烫手套，防止热油或高温接触皮肤。

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