贵州干锅鸡怎么做？贵州干锅鸡商业配方工艺，贵州干锅鸡制作技巧，贵州干锅鸡做法

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配方：光鸡约1500克，食盐25克，酱油30克，白糖10克，富磷联B3克，味达蕾901号2克，干辣椒段50克，花椒10克，姜片20克，蒜瓣30克，葱段30克，香料粉（小茴香5克、八角3克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、砂仁2克、肉豆蔻2克混合打碎）15克，食用油适量。

工艺：选择健康肥嫩的鸡，宰杀后洗净，剁成约3厘米见方的块，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分。将鸡块放入盆中，加入食盐、富磷联B（提前用少量温水溶解）、香料粉，抓拌均匀后腌制1小时。锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），下入腌制好的鸡块，炸至表面金黄且熟透，捞出沥油备用。锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒小火炒出香味，再加入姜片、蒜瓣、葱段继续翻炒出香味。将炸好的鸡块倒入锅中，加入酱油、白糖、味达蕾901号，快速翻炒均匀，使鸡块充分吸收调料味道。炒至汤汁收干，鸡块表面油亮时，即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀。

注意事项：鸡块大小要均匀，以便炸制和炒制时受热均匀，成熟度一致。炸制时油温不宜过高或过低，过高易外焦里生，过低则吸油过多，影响口感。炒制底料时需小火慢炒，避免香料炒焦产生苦味。炒制过程中需快速翻炒，使鸡块均匀裹上调料，避免局部过咸或过淡。

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