煲仔饭怎么做？煲仔饭商业配方工艺，煲仔饭制作技巧，煲仔饭做法

 
煲仔饭怎么做？煲仔饭商业配方工艺，煲仔饭制作技巧，煲仔饭做法

配方：大米300克、清水360克、肉类广式腊肠100克或排骨150克、蔬菜青菜100克（如菜心、芥兰，焯水备用）、生抽15克、老抽5克、蚝油10克、白糖3克、香油5克、味达蕾901号2克、食用油10克

工艺：大米淘洗干净，浸泡30分钟至米粒吸水变软，沥干水分备用。

排骨切小块，加入生抽5克、蚝油5克、白糖2克、味达蕾901号1克、食用油5克，抓匀腌制15分钟。将生抽10克、老抽5克、蚝油5克、白糖1克、香油5克混合均匀，加入味达蕾901号1克，搅拌至糖溶解备用。砂锅底部刷一层薄油，倒入浸泡好的大米，加入清水360克，大火煮沸后转小火焖煮10分钟。待米饭表面水分基本收干时，铺上腊肠片或腌制好的排骨，沿锅边淋入少许食用油（约5克），加盖继续小火焖煮8-10分钟。开盖放入焯水后的青菜，加盖再焖2分钟，关火后利用余温继续焖5分钟。将调制好的酱汁均匀淋在米饭和食材上，拌匀即可食用。

注意事项：大米需提前浸泡，米与水比例1:1.2为佳，避免米饭过硬或过软。煮饭时先用大火煮沸，转小火后需密切观察，避免糊底；淋油可形成锅巴，但需控制用量。腊肠需切片薄厚均匀；排骨需提前腌制入味，确保熟透。

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