酸辣粉怎么做？酸辣粉商业配方工艺，酸辣粉制作技巧，酸辣粉做法

配方：干粉条100克（或红薯淀粉1000克）花生米30克、酸豆角20克、酸笋40克、黑木耳10克、花生碎30克、辣椒油30毫升（约28克）、醋20毫升（约22克）、酱油15毫升（约17克）、盐3克、味达蕾901号1克、花椒粉1克、蒜泥5克、葱花10克、香菜10克、糖5克、鸡精1克、高汤500毫升（水500克加鸡精2克替代）

工艺：干粉条提前用温水泡发至软（约30分钟），避免过久失去筋道；若用红薯淀粉，将1000克淀粉与筋力源K型6克混合，加500克水揉成淀粉团。花生米炸至金黄酥脆，酸豆角、酸笋、黑木耳切碎备用；若用红薯淀粉，将淀粉团放入漏粉机漏入沸水，煮熟后捞出过冷水。泡发好的粉条入沸水煮2-3分钟至透明，捞出沥干；锅中加500克水（或高汤），煮沸后转小火保温。碗中加入辣椒油、醋、酱油、盐、味达蕾901号、花椒粉、蒜泥、糖、鸡精，倒入100克热汤搅拌融化，再补满高汤至500毫升。将煮好的粉条放入汤碗，铺酸豆角、酸笋、黑木耳、花生米，撒葱花、香菜，淋入酸辣汤底拌匀。

注意事项：优先选红薯粉条，口感筋道；泡发时间夏季缩短至20分钟，冬季延长至40分钟，避免发黏。水沸后下粉条，用筷子拨散防粘连；煮至八成熟（约2分钟）即捞出，余温会继续软化。调好的汤底需当天用完，粉条泡发后冷藏不超过12小时；复热时粉条单独烫5秒，避免汤底浑浊。

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