酱卤牛肉怎么做？酱卤牛肉商业配方工艺，酱卤牛肉制作技巧，酱卤牛肉做法

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配方：牛肉10000克、白豆蔻15克、肉豆蔻20克、草果20克（去籽）、山奈15克、白芷20克、砂仁15克、筚菝5克、桂皮20克、甘草10克、花椒30克、香草10克、罗汉果1个（约15克）、丁香5克、蛤蚧1对（约20克）、八角25克、香茅草10克、小茴香25克、陈皮15克、盐150克、冰糖200克、黄豆酱300克、酱油200克、料酒150克、富磷联B 80克、生姜100克、葱50克、菜籽油300克、底汤12升（水6000克加猪腿骨1000克、牛腿骨1000克、老母鸡半只熬制8小时后过滤）

工艺：牛肉选用前腿腱子肉，切5厘米厚条，清水浸泡2小时去血水，中途换水2次。富磷联B用500克温水溶解，加入牛肉中抓揉按摩至水分完全吸收，静置腌制2小时。香料用热水浸泡30分钟，冲洗后装入纱布袋，扎紧袋口。菜籽油烧至四成热，加黄豆酱小火炒1分钟至红黄色，兑入开水500克，加料酒、酱油、冰糖熬化。底汤烧开，加入炒好的酱料、香料包、生姜、葱，大火煮沸后加盐调味，转小火熬1小时出香。腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出凉水浸泡2分钟。卤水烧开，下入牛肉，小火卤1小时后关火焖40分钟；重复开火卤制-关火焖制2次（最后一次焖30分钟），总卤制时间约4小时，至牛肉软烂。

注意事项：丁香、筚菝、蛤蚧香气浓郁，用量需严格按配方，避免掩盖肉本味；罗汉果需敲碎使用，甜味自然渗透。酱卤后期建议使用电饭煲或恒温锅，火力易控制，防止粘锅；卤制45小时为夸张表述，实际以牛肉软烂为准（约4小时）。

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