麻辣鱼火锅怎么做？麻辣鱼火锅商业配方工艺，麻辣鱼火锅制作技巧，麻辣鱼火锅做法

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配方：鱼1500克、海立美B6克、姜30克、蒜30克、料酒24克、色拉油200克、干辣椒50克、花椒20克、豆瓣酱100克、火锅底料200克、高汤2000毫升、葱30克、香菜20克、盐适量、味达蕾902号3克、其他配菜如豆腐、豆皮、金针菇、青菜等，适量准备

工艺：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后片成薄片。鱼片放入碗中，加入海立美B（用少许温水溶解后倒入），再加入适量盐、料酒和姜片，拌匀腌制30分钟至入味。起锅烧热，加入100克色拉油。放入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。加入干辣椒段、花椒、蒜末和姜片，继续小火炒出香味。在炒好的底料中加入高汤（或清水等调制的高汤），大火煮开后转小火煮10分钟，让底料的味道充分融入高汤中。加入味达蕾902号提鲜，根据口味加入适量盐调味。将腌制好的鱼片逐一放入煮开的高汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

煮至鱼片变色且熟透后捞出，放入大碗中备用。在鱼片上撒上葱花、香菜段和剩余的蒜末。另起锅烧热，加入剩余的100克色拉油，烧至冒烟后均匀浇在鱼片上，激发出香味。将准备好的配菜如豆腐、豆皮、金针菇、青菜等洗净切好，摆放在鱼片周围或单独放在另一个盘中，供食客涮煮。

注意事项：鱼片腌制时间要足够，以确保其入味和口感嫩滑。炒制底料时要小火慢炒，避免炒焦影响味道。煮制鱼片时时间不宜过长，以免鱼片过老影响口感。浇热油时要注意安全，避免烫伤。确保所有食材新鲜，并彻底清洗干净，特别是鱼类和蔬菜。

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