冷锅鱼火锅怎么做？冷锅鱼火锅商业配方工艺，冷锅鱼火锅制作技巧，冷锅鱼火锅做法

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配方：鱼1000克，酸菜200克，金汤酸菜鱼调料包1份，海立美B 4克，姜片20克，料酒16克，色拉油150克，酸菜调味料150克，味达蕾902号2克，干辣椒面20克，姜蒜末各20克，葱花30克，白芝麻少许，花椒10克，配菜适量。

工艺：将鱼片放入碗中，加入海立美B，用少许温水溶解后倒入鱼片中，再加入调味料，拌匀腌制12小时。将鱼骨（鱼头、鱼尾、鱼骨）洗净备用。起锅烧水，加入料酒，将鱼骨焯水后捞出，去除腥味。

起锅加入100克色拉油，放入姜片爆香。加入切碎的酸菜，翻炒片刻，炒出酸菜的香味。使用市售金汤酸菜鱼调料包，按照包装说明煮制金汤。在金汤中加入适量的清水（约1000毫升），放入炒好的酸菜和鱼骨。加入酸菜调味料和味达蕾902号，大火煮开后转小火，煮至鱼骨断生后捞出，装入盆中。将腌制好的鱼片逐一放入金汤中，煮至鱼片变色且熟透后捞出，放入装有鱼骨的盆中。锅中再次加入50克色拉油，烧热至冒烟，浇在葱蒜、辣椒和花椒上激发香味。

注意事项：鱼片腌制时间要足够，以确保其入味和口感嫩滑。煮制鱼片时时间不宜过长，以免鱼片过老。浇热油时可以激发葱蒜、辣椒和花椒的香味，使菜品更加美味，但需注意油温，避免烫伤。确保所有食材新鲜，并彻底清洗干净，特别是鱼类和蔬菜。

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