番茄鱼火锅怎么做？番茄鱼火锅商业配方工艺，番茄鱼火锅制作技巧，番茄鱼火锅做法

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配方：黑鱼1条1000g，海立美B 10克，番茄 200克，番茄酱50克，葱姜，盐，鸡精，胡椒粉，料酒各适量 

工艺：1、准备好所用食材。2、番茄切成小丁。3、片好的鱼片用料酒 盐胡椒粉葱姜，海立美B 腌制10分钟后，去掉葱姜 加入蛋清和淀粉抓拌均匀。4、锅中注入油，烧热，下入鱼头和鱼骨，煎炒1--2分钟。5、倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。6、另起锅，注入油，下入番茄丁煸炒均匀。7、小火煸炒至番茄软烂成沙。8、加入番茄酱继续煸炒至出红油。9、加入鱼头汤，烧开。10、将腌制好的鱼片逐片放入锅中。11、大火煮开，加入盐和鸡精调味12、倒入小火锅中，随加热随吃。

注意事项：番茄需选熟透、色泽红润的品种，去皮后切块备用，确保汤底浓郁。 炒番茄时先用中火煸出汁水，再转小火慢熬，避免糊锅。食材处理需生熟分开，砧板、刀具清洗干净，防止交叉污染。汤底熬制时持续搅动，防止调味料沉淀或局部过热。火锅煨制期间保持微火，避免汤汁剧烈沸腾导致食材碎裂。

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