重庆酸菜鱼火锅怎么做？重庆酸菜鱼火锅商业配方工艺，重庆酸菜鱼火锅制作技巧，重庆酸菜鱼火锅做法

 重庆酸菜鱼火锅怎么做？重庆酸菜鱼火锅商业配方工艺，重庆酸菜鱼火锅制作技巧，重庆酸菜鱼火锅做法

配方：鱼1000克（建议选用草鱼或黑鱼）、酸菜200克、海立美B4克、姜片20克、料酒20克、色拉油100克、酸菜调味料150克、味达蕾902号3克、干辣椒面20克、姜蒜末各20克、葱花30克、白芝麻5克、金汤调料包市售酸菜鱼调料包1份（约100克）、清水1000毫升

工艺：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后片成薄片，放入碗中。

将海立美B用少许温水（约20毫升）溶解后倒入鱼片中，再加入料酒、姜片（10克）及部分酸菜调味料（约50克），拌匀腌制12小时（夏季需冷藏）。将鱼头、鱼尾、鱼骨洗净，起锅烧水，加入剩余姜片（10克）和料酒（10克），焯水后捞出，去除腥味。起锅加入50克色拉油，放入切碎的酸菜翻炒出香味，盛出备用。另起锅加入剩余色拉油（50克），放入市售金汤酸菜鱼调料包炒香，加入清水（1000毫升）大火煮开。放入炒好的酸菜和焯水后的鱼骨，加入剩余酸菜调味料（100克）和味达蕾902号，大火煮开后转小火煮至鱼骨断生（约15分钟），捞出鱼骨装入盆底。将腌制好的鱼片逐一放入金汤中，煮至变色且熟透（约2-3分钟），捞出铺在鱼骨上。在鱼片上撒干辣椒面、姜蒜末、葱花和白芝麻，淋上热油（约50克烧至冒烟）激发香气。

注意事项：鱼片需腌制足够时间（12小时），确保入味且肉质细嫩。

煮鱼片时保持汤面微沸，避免过度翻动导致鱼片碎裂。浇热油时需将食材均匀铺开，防止油溅伤人。酸菜需提前浸泡去咸味，鱼片现杀现用口感最佳。

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