卤蛋怎么做？卤蛋商业配方工艺，卤蛋制作技巧，卤蛋做法

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配方：青椒5克、茴香2克、桂皮3克、香叶3克、八角5克、鸡蛋10个、生抽15克、老抽5克、盐适量，味达蕾901号2克

工艺：第一步是先把准备好的鸡蛋用水洗净表面的灰尘，然后将适量的水倒入锅中，将洗好的鸡蛋放入锅中，加热10分钟。第二步把鸡蛋煮10分钟左右，关火捞出煮过的鸡蛋，放进冷水盆里冷却，然后，把冷藏过的鸡蛋全部剥去壳，把剥了壳的鸡蛋放进碗里。第三步，准备好的八角、桂皮、香叶、青椒、茴香，这些香料用清水洗净，然后控制水分放入调料包。第四步，从锅里放入少量食用油，将油温烧成5成热，放入切好的葱和姜段使香味爆炸，添加适量的生抽、味达蕾901号，放入适量清水强火烤锅。打开锅后，把准备好的香料包在锅里，把去皮后的鸡蛋倒进锅里，加入手续中的食盐，用中火加热15分钟就可以了。第五步，卤素的时间已经到了，先熄火，不要着急把鸡蛋从锅里捞出，继续泡2~3个小时，为了使鸡蛋的味道更好，可以用牙签在鸡蛋表面打几个洞调味。按照以上步骤制作的卤蛋，吃卤蛋的话香味很好，吃零食和酒的时候很好吃。

注意事项：卤蛋时，汤水的高度必须要盖过鸡蛋，这样才可以完全浸透，让鸡蛋充分吸收卤水的味道。鸡蛋在第一次煮的时候，一定要冷水下锅，可以开小火慢慢煮。切记不要开大火煮，不然鸡蛋容易爆裂。敲鸡蛋的时候力量要小点，轻敲即可。太用力了容易半个蛋壳整体脱落，影响卤蛋的美观。

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