咸蛋黄沙琪玛怎么做？咸蛋黄沙琪玛商业配方工艺，咸蛋黄沙琪玛制作技巧，咸蛋黄沙琪玛做法

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配方：鸡蛋液（约两个鸡蛋）90克、酵母粉2克、普通面粉（中筋）150克、泡多源G 3克、奶粉20克、白糖90克、麦芽糖80克、清水30克、坚果，熟黑芝麻适量、金沙咸蛋黄调味料20克

工艺：1、称出金沙咸蛋黄调料味料，烤盘中刷油撒上坚果 2、鸡蛋液打散，放上酵母粉搅拌均匀 3、放入面粉和奶粉（面粉和泡多源G 干拌均匀使用），搅拌成面絮 4、用手揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟 5、醒好的面团擀成薄片，分几份 6、撒一层面粉防粘叠起来，切成细面条，撒一层薄面抖撒防粘 7、锅里放油，放入筷子周围起小气泡，放一根面条浮起就可以炸了 8、转小火，分几次放入面条，炸至微黄就可以捞出了 9、锅里放入水，糖和麦芽糖，搅拌均匀就不要再搅拌了，小火熬至冒大泡，温度在115在120度之间，没有温度计的用两根筷子放锅里可以拉丝就可以了。10、放入炸好的面条快速搅拌关火，再放入金沙咸蛋黄调料，快速搅拌均匀11、倒入烤盘中，上面放一张油纸用手使劲按实，放有点温度脱膜，就可以切块了12、放凉切块就可以啦～13、松软～

注意事项：面团要偏软那种。熬糖时候搅拌均匀就小火熬，不要过度搅拌。放烤盘里要使劲压实，要不然会撒 。鸡蛋液需分次加入面粉中，搅拌至无干粉状态，切勿过度揉面导致起筋。完全冷却后再脱模切块，否则易变形。密封保存于干燥处，避免受潮变软。

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