如皋香肠怎么做？如皋香肠商业配方工艺，如皋香肠制作技巧，如皋香肠做法

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配方：50000克鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%） 富磷联C 1000克， 味达蕾901号1000克，食盐3500克，白砂糖1500克，酱油1000克，大曲酒500克，食用葡萄糖500克、每根长约7寸，原料净重450克，晒干后约300克左右。

工艺：将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加食用葡萄糖拌和。拌好后，静置30分钟。这样食用葡萄糖就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌、富磷联C ， 味达蕾901号要拌得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉块挤得紧，质量好。 灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉，肥瘦比例建议为2:8或3:7，确保香肠口感不柴不腻。个制作过程需保持操作环境清洁，避免交叉污染。灌肠前，肠衣需用温水浸泡15分钟软化，再内外冲洗干净，水温不可过高以免影响强度。

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