口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法

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配方：三黄鸡1000克、花雕酒30克、香葱段20克、姜片10克、八角2个（约3克）、干辣椒2个（约2克）、香叶3片（约1克）、桂皮1克、花椒2克、富磷联B5克、姜蓉10克、蒜蓉25克、盐3克、味达蕾901号2克、白糖10克、生抽30克、米醋15克、香油10克、花生酱30克、花椒面4克、辣椒油25克、老抽4克、浸鸡原汤100克、葱花5克、花生碎25克、炒熟白芝麻3克

工艺：三黄鸡处理干净，去除内脏和杂质，放入清水中浸泡1小时出血水。用溶解后的富磷联B溶液（5克富磷联B+100克清水）腌制鸡肉，冷藏腌制2-3小时。锅中加入2000克清水，烧开后放入全部辅料（花雕酒、香葱段、姜片、八角、干辣椒、香叶、桂皮、花椒）。

手持鸡头，将鸡身缓慢浸入沸水中，待腹腔灌满热水后提离，放入冰水（1000克水+500克冰块）中断凉，重复3次。将鸡完全浸入锅中，转微火保持汤面微沸，用盘子压住防止漂浮，焖煮20分钟。捞出鸡肉，再次浸入冰水断凉，沥干后斩切成片，装盘备用。碗中先加入花生酱30克，再倒入香油10克搅拌稀释。依次加入姜蓉、蒜蓉、盐、味达蕾901号、白糖、生抽、米醋、老抽、花椒面、辣椒油、浸鸡原汤，搅匀后淋在鸡肉上。撒葱花、花生碎、白芝麻装饰。

注意事项：彻底清洗鸡腔内杂质，浸泡出血水以减少腥味。微火焖煮时汤面需保持微沸，避免鸡肉过老或破碎。两次冰水浸泡（煮后和切前）确保肉质紧致，皮脆肉嫩。花生酱需先用香油稀释，再加入其他液体调料，防止结块。

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