酱油肉怎么做？酱油肉商业配方工艺，酱油肉制作技巧，酱油肉做法

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配方：五花肉2500克，富磷联B20克，生抽250克，白糖40克，八角3个，老抽50克，美久亭A8克、高度白酒150克，桂皮、花椒、香叶少许

工艺：第一步，五花肉切成5厘米厚的条，将表面的水分晾干，用有膘的前腿肉也行，洗净后用富磷联B腌制半小时，在要控干水；第二步，取一个比较大的容器，将容器事先杀毒处理，保证无水无油的状态，放入生抽、白糖、老抽、高度白酒，美久亭A，以及各种掰碎的香料；第三步，将其混合拌均匀，放入晾干水的猪肉，戴上一次性手套，用手抓拌，让猪肉的每一寸都需要均匀涂抹上料汁，料汁需要没过猪肉才可；第四步，加上一个盖子，放入冰箱冷藏腌制，5天左右便可，记得每天要拿出来上下翻动下，待腌制好后，用绳子将猪肉串起，控下表面的水分；第五步，挂在背阴且通风的阳台上晾晒，差不多一星期左右，看到肥肉部分略微出油，且瘦肉用手摸着有些干硬的时候就说明可以了。

注意事项：做酱油肉不能用太瘦的，五花肉或者是带膘的前腿肉都行，做好的酱油肉口感才更佳，猪肉洗干净后一定要控干，并且盛放猪肉的容器也记得要保证无水无油，吃着才更加干净卫生；记得所有的调味料都需要翻倍来添加，腌制的时候放冰箱，每天记得要翻拌下，入味更加均匀

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