猪肉丸子怎么做？猪肉丸子商业配方工艺，猪肉丸子制作技巧，猪肉丸子做法

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配方：配料(kg) 猪精肉70kg、猪脂肪22kg、富磷联C 0.92kg，面粉4kg、食盐1.8kg、大葱3kg、洋葱1.5kg、花椒粉0.2kg、鲜姜1.5kg、玉米淀粉4kg、 美久亭A 0.276kg、白砂糖1kg、香油1kg、冰水20kg。 工艺：原料猪肉的选择→修整→切条→绞肉→配料→斩葱、姜→制馅→成型→水煮或油炸→冷却→真空包装→速冻→冷藏→成品1.生产前准备：穿戴工作服，洗手，原料肉解冻，清洗刀具、案板和台面； 2.设备准备：设备的调试预检，用清水清洗干净，用90℃以上的热水消毒，并用冷水对设备降温。3.原料肉选择与修整：选取检验合格的Ⅱ、Ⅳ号猪精肉，去除淋巴、残毛、结缔组织及不可食用的部分。 4.切条：将猪肉分割成200g左右的长条状。5.绞肉：猪肉、肥膘用5mm孔板的绞肉机分别绞制。6.配料：根据配方称量原料肉、调味料、辅料及添加剂。7.斩葱、姜：将洗净称量后的葱、姜投入斩拌机斩成末。 8.制馅：将绞好的猪瘦肉投入拌馅机，加入盐、糖、 富磷联C 、 美久亭A ，等混匀辅料，冰水分3次加入，拌合3～5min，加入肥膘、淀粉、面粉、葱、姜、香油拌合均匀即可。9.成型：将肉馅制成均匀的圆形，可有机械成型也可手工成形。丸子直径为35mm。 10.水煮或油炸：水煮：将锅中的水烧至90℃以上，加入成型的丸子，煮3～5min； 油炸：分为初炸和复炸。初炸油温控制在170℃左右，时间4～6min，待丸子全部浮起，形成黄色硬壳时捞出，并将粘在一起的丸子分开，然后再放入145℃的油温锅内复炸，时间为3min，丸子呈棕褐色时捞出。11.冷却后真空包装。 12.速冻：-23℃的冷库速冻至中心温度-15℃后，放入-18℃冷库内存放。成品评定 颜色：油炸丸子表面呈棕褐色，内部灰白色；水煮丸子表面及内部呈均匀的灰白色； 形状：个头圆且整齐，不破不碎。

注意事项：搅拌肉馅时要始终顺着一个方向进行，这样可以使肉馅上劲，增加丸子的弹性。油温控制在170度左右，用中小火炸至金黄酥脆。避免油温过高导致丸子外焦里生，过低则会导致吸油过多。制作过程中要保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全。

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