酵母馒头怎么做？酵母馒头商业配方工艺，酵母馒头制作技巧，酵母馒头做法

配方：中筋面粉500克、泡多源A10克、酵母5克、白糖20克、食用盐2克、猪油3克、温水250克

工艺：将面粉、泡多源A、酵母、白糖、盐倒入盆中，干拌均匀。

用30克温水（35°C）溶解酵母，静置5分钟至表面起泡。剩余温水（220克）加入白糖、盐、猪油溶解。将酵母水和其余温水倒入面粉中，搅拌成絮状后揉成光滑面团。面团放入醒发箱（湿度75%，温度38°C）或温暖处，醒发30分钟至体积膨胀1倍。醒发好的面团揉压排气，搓成长条，切成50克/个的小剂子。将小剂子揉成圆形馒头坯，盖上保鲜膜常温醒发20分钟。馒头坯放入蒸笼，大火蒸20分钟。

关火后焖5分钟再开盖，避免塌陷。

注意事项：使用新鲜、高质量的中筋面粉，避免过期或受潮。酵母需活性良好，过期酵母会导致发酵失败。温水温度约35°C，过热会烫死酵母，过冷影响发酵。大火蒸制，保持蒸汽充足。关火后焖5分钟再开盖，防止馒头突然遇冷收缩。醒发后的面团需充分揉压排气，使馒头内部组织细腻。

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