竹节酥怎么做？竹节酥商业配方工艺，竹节酥制作技巧，竹节酥做法

配方：皮料面粉100克，大油20克，水50克。 坯料面粉440克， 面欣酥F 8克，白糖140克，豆油40克，鸡蛋180克，蜂蜜40克，小苏打3.5克，水5克。

工艺：1、和皮料醒20分钟（面粉和 面欣酥F 干拌均匀使用）。2.和坯料叠面法（不让涨劲）。3、坯料杆长方形1.5厘米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，压成4厘米厚的长方体，切8厘米的片，撒干粉，再切8厘米的条， 4、筛出干粉，170-190度炸。

注意事项：皮料醒发要足够，以确保面团柔软易擀。叠面时要注意不要让面团涨劲，即避免过度揉捏使面团变得过于紧实，以免影响成品的口感。在切条时，要确保切得均匀，以免影响成品的外观。油温要适中，避免过高或过低导致竹节酥炸焦或炸不熟。

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