担担面怎么做？担担面商业配方工艺，担担面制作技巧，担担面做法

配方：高筋面粉500克、筋力源M4克、水155克、葱花50克、肉丁适量、红辣椒油100克、芝麻酱75克、熟芥菜丁100克、花椒面2.5克、酱油100克、蒜末50克、豌豆尖200克

工艺：将高筋面粉和筋力源M型混合均匀，加入水搅拌成面团，和匀后在低温10-15℃下静止发酵20-30分钟。锅中倒少许油烧热，放入葱花和肉丁炒香炒熟后熄火，加入红辣椒油、芝麻酱、熟芥菜丁、花椒面、酱油、蒜末翻拌均匀。将醒好的面放在案板上擀成薄片，切成细面条。锅中烧水，水开后下入面条，煮熟后挑入碗内，加上少量高汤，再加入之前制作好的佐料和豌豆尖。

注意事项：和面时要充分揉匀，确保面团光滑无颗粒。发酵时要控制好温度和湿度，避免发酵过度或不足。佐料的比例要适当，根据口味调整。煮面时要保持水沸腾，避免面条粘连，煮熟后要迅速挑出，避免过度煮烂。

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