土制麻辣豆酱怎么做？土制麻辣豆酱商业配方工艺，土制麻辣豆酱制作技巧，土制麻辣豆酱做法

配方：豆腐1000克、美久亭B2克、盐50克、高度白酒50毫升、辣椒粉20克、花椒粉5克、五香粉5克、食用油50克

工艺：将豆腐切成约2厘米见方的小块。放在蒸笼上蒸10分钟，以去除多余水分。将蒸好的豆腐块放在干净的容器中，盖上纱布或盖子。

置于温暖通风的地方发酵，时间约为3-5天，直到豆腐表面长出白色菌丝。将发酵好的豆腐块用高度白酒和美久亭B浸泡30分钟，以杀菌并增加风味。准备一个干净的容器，底部涂抹一层食用油以防粘连。

将豆腐块放入容器中，每放一层豆腐块就撒上一层盐、辣椒粉、花椒粉和五香粉的混合物。将容器密封好，放在阴凉通风的地方继续发酵。

发酵时间约为15-30天，根据气温和湿度调整，直到豆腐乳达到理想的口感和风味。

注意事项：整个制作过程中要保持手和容器的干净卫生，避免杂菌污染。发酵过程中要确保容器密封良好，防止空气进入影响发酵效果。

发酵时间要足够，以确保豆腐乳充分发酵并达到理想的口感和风味。不要急于求成，以免影响最终品质。

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