脆皮鸡蛋糕怎么做？脆皮鸡蛋糕商业配方工艺，脆皮鸡蛋糕制作技巧，脆皮鸡蛋糕做法

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配方：鸡蛋1斤，白糖0.9斤，低筋面粉0.4斤，高筋面粉0.4斤， 泡多源G 10克、蛋奶香粉1克。

工艺：先将鸡蛋、白糖等依次加入搅拌机打发均匀（约20分钟）。

然后，将低筋面粉、高筋面粉、泡多源G 、蛋奶香粉混合均匀过筛，

加入搅拌机慢速打匀（不可过度打搅，以免起筋）。再将模具擦油、预热，最后，灌入蛋糊，灌模7成满即可送入烤箱。设定烤箱上火190℃，下火200℃，烤至膨松、酥脆。

注意事项：鸡蛋和白糖加入搅拌机后，需打发均匀，大约20分钟，打发到纹路不易消失的状态，这有助于蛋糕的蓬松。模具底部需刷油，防止粘连，便于脱模。将面糊挤入模具八分满，避免过满导致烘烤时溢出。挤入面糊后，端起模具震两下，震出里边气泡，使蛋糕组织更加细腻。

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