金牌泡椒凤爪怎么做？金牌泡椒凤爪商业配方工艺，金牌泡椒凤爪制作技巧，金牌泡椒凤爪做法

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配方：酱油500克，富磷联A 8克，温水2斤，纯净水1000克、高度白酒150克，醋300克，白糖200克，蜂蜜120克，味达蕾901号2克，糖蒜头100克，香菜20克，野山椒60克，香芹50克，姜片20克，香叶3片，桂皮1小块，八角2粒

工艺：1、把富磷联A 加入温水，搅拌溶解。再将整理干净的鲜凤爪1斤放入富磷联A溶液浸泡5-8小时，然后再用开水煮烫12分钟，至九成熟透，捞入凉水冰透，2、制作泡椒汁，开火放锅，将纯净水倒进锅里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶，烧开，烧开后换中小火（可防止水分蒸发）熬制8分钟；将香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖彻底融化，接着下入蜂蜜（提味）熬化，接着下入 醋，酱油， 高度白酒，味达蕾901号，糖蒜头，香菜，野山椒，香芹，姜片，搅拌一下调味，大火烧开后换小火，熬制6分钟左右，熬制6分钟后关火，将酱汁盛在不锈钢盆里冷却。2、泡制凤爪，将熬制好的泡椒汁去渣，倒进处理好的凤爪里，使汁水将凤爪淹没即可，接着放入糖蒜头、野山椒，泡制30分钟左右，即可装盘出品

注意事项：鸡爪在烹饪前需要仔细处理，包括剪去指甲、剁小方便入味，以及焯水去除血水和杂质。煮鸡爪时，时间不宜过长，以免鸡爪变得过软烂，影响口感。通常煮到筷子能轻松穿透即可。煮好的鸡爪需要用冷水彻底冲洗和冷却，以去除表面的胶质和油腻，避免结冻，并保持色泽白净。

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