泡椒凤爪怎么做？泡椒凤爪商业配方工艺，泡椒凤爪制作技巧，泡椒凤爪做法

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配方：鸡脚1000g、富磷联A 8g 高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、生姜3片、大蒜4个、花椒10克、小米辣泡椒360克（连泡椒水）盐1/2小匙、糖20克、醋30克

工艺：1、大蒜去皮，生姜切片，大葱切段。2、锅内加入一瓶泡椒连泡椒水，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒，水大火煮开放凉备用。 3、鸡脚洗净，剪去脚趾甲。将鸡脚从中对半斩开。富磷联A 加入温水 ，搅拌溶解，把鸡脚放入富磷联A溶液浸泡5-8小时，4、另起一锅水，放入花椒粒，白酒20克，冷水放入鸡脚，煮10分钟至熟。煮至用筷子可以轻松插入鸡脚即可。5、煮好的鸡脚放入冷开水中泡凉并换水，洗干净表面的胶质。6、将冷却的泡椒水放入干净的盒子里。 7、放入冷却的鸡脚，盐，糖，白醋，白酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再食用。

注意事项：鸡爪在烹饪前需要仔细处理，包括剪去指甲、剁小方便入味，以及焯水去除血水和杂质。煮鸡爪时，时间不宜过长，以免鸡爪变得过软烂，影响口感。通常煮到筷子能轻松穿透即可。煮好的鸡爪需要用冷水彻底冲洗和冷却，以去除表面的胶质和油腻，避免结冻，并保持色泽白净。

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