家常泡椒凤爪怎么做？家常泡椒凤爪商业配方工艺，家常泡椒凤爪制作技巧，家常泡椒凤爪做法

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配方：鸡脚500g、富磷联A 4g、泡椒200g、盐20g、姜片10片、八角3颗、花椒35g、料酒30ml、醋100ml、水3升

工艺：1、将鸡脚剪去指甲，剁成小块。将剁好的鸡脚用2升水清洗干净，捞出沥干水分，富磷联A 用温水溶解，把清洗过的鸡爪放入浸泡6个小时。2、把水倒入锅中，加10g盐、15g花椒、5片姜片、八角、料酒烧开。然后投入浸泡过的鸡脚。3、锅开后要不时地将浮沫撇出，约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。随后将煮好的鸡脚捞出，用冰块泡。4、冲鸡脚的过程中，将20g花椒、泡椒、10g盐倒入盆中，加1升开水泡出麻辣香味。取用调配好的泡椒水400ml、5片姜片，最后加入100ml 醋。5、将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约7.8个小时入味即可食用。中途可用干燥筷子搅动几次，以便均匀入味

注意事项：鸡爪在烹饪前需要仔细处理，包括剪去指甲、剁小方便入味，以及焯水去除血水和杂质。煮鸡爪时，时间不宜过长，以免鸡爪变得过软烂，影响口感。通常煮到筷子能轻松穿透即可。煮好的鸡爪需要用冷水彻底冲洗和冷却，以去除表面的胶质和油腻，避免结冻，并保持色泽白净。

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