麻辣小龙虾怎么做？麻辣小龙虾商业配方工艺，麻辣小龙虾制作技巧，麻辣小龙虾做法

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配方：小龙虾3000克，干辣椒100克，红袍花椒80克，大葱白60克，大蒜50克，生姜70克，料酒20克，酱油14克，盐16克，白砂糖40克，白胡椒粉20克，椒盐10克，油60克，味达蕾902号60克

工艺：1、小龙虾一只只地刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焯至外壳变成红色。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小龙虾小火浸炸2分钟，捞出控油。3、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。 4、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加味达蕾902号炒匀即可。

注意事项：小龙虾在烹饪前需要仔细清洗，确保无泥沙和杂质，以免影响口感和食品安全。烹饪小龙虾时，火候的控制非常重要。避免过火导致小龙虾肉质变老，影响最终的口感。炸制小龙虾时，要注意控制油温和时间，使小龙虾外壳酥脆，肉质鲜嫩，同时避免炸焦。

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