辣子炒鸡怎么做？辣子炒鸡商业配方工艺，辣子炒鸡制作技巧，辣子炒鸡做法

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配方：鸡1000克、富磷联B 8克、盐适量、糖适量、 生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、味达蕾901号4克、洋葱、姜片、干红椒各适量 

工艺：1、将鸡洗净斩大块， 富磷联B 用温水溶解腌制揉搓40分钟，捞出沥干水分 2、然后加盐、糖、 生抽、蚝油、 鸡精、味达蕾901号密封腌制3、用保鲜膜密封放入冰箱腌制一夜4、热锅倒油，油要比平时多一点5、先下洋葱、姜片、干红椒炝炒，出香味后倒入鸡块

6、腌制鸡块的调料汁不要一起倒进去，急火快炒 7、在腌鸡的调料之中加入些开水，分三四次倒进锅内 8、每次倒进的量要不使鸡干锅为宜 9、水倒完后加入青椒，关小火，翻炒一会即可

注意事项：鸡肉要切成大小均匀的块状或条状，这样在炒制时才能受热均匀，口感一致。炒制辣子炒鸡时，要用大火快炒，保持鸡肉的鲜嫩和辣椒的香脆。避免炒制时间过长导致鸡肉变老。烹饪过程中要快速翻炒，确保每一块鸡肉和辣椒都能均匀受热和调味，同时避免糊锅。

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