炭烤鱼极品香辣味怎么做？炭烤鱼极品香辣味商业配方工艺，炭烤鱼极品香辣味制作技巧，炭烤鱼极品香辣味做法

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配方：整鱼（如草鱼）1200克、食盐12克、料酒40克、生姜40克、葱段60克、海立美B12克、味达蕾901号4克、干辣椒80克、花椒20克、蒜末40克、姜末40克、生抽40克、老抽15克、白糖30克、鸡精20克、植物油适量、清水适量

工艺：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从背部剖开，腹部相连，两面各斜切几刀以便入味。将腌料中的食盐、料酒、生姜片、葱段、海立美B和味达蕾901号均匀涂抹在鱼身上，腌制40分钟。干辣椒和花椒备用，蒜末和姜末准备好。锅中加油烧热，放入干辣椒和花椒炒香，再加入蒜末和姜末炒香。加入生抽、老抽、白糖、鸡精和适量清水，煮开后转小火煮10分钟，制成香辣调料汁。预热烤箱至220℃。

将腌好的鱼放在烤架上，表面刷上植物油。放入烤箱中层，烤制20分钟后取出，翻面再刷油，继续烤制15分钟至鱼熟透且表面金黄。

将烤好的鱼取出，放在盘中。将炒好的香辣调料汁均匀地浇在鱼身上。

最后可以在鱼身上撒上葱花、香菜等点缀，增加风味。

注意事项：腌制鱼时，要确保腌料充分被鱼吸收，以达到去腥增香和入味的效果。腌制时间可以适当延长，使鱼肉更加入味。炒制香辣调料时，要控制好火候，避免炒焦影响口感。浇汁时，要确保香辣调料汁均匀地覆盖在鱼身上，使鱼充分吸收调料的香味。

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