麻辣卤蛋怎么做？麻辣卤蛋商业配方工艺，麻辣卤蛋制作技巧，麻辣卤蛋做法

配方：鸡蛋10个、味达蕾901号2克、花椒5克、八角3克、桂皮2克、香叶1克、干辣椒10克、生抽80克、老抽40克、盐20克、冰糖15克、清水1500克。

工艺：将鸡蛋洗净，放入锅中，加入清水。大火煮沸后转小火继续煮8分钟，然后捞出立即放入冷水中浸泡，便于剥壳且保持蛋白的完整性。剥去蛋壳备用。锅中加入清水，放入花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒。大火烧开后转小火，加入生抽、老抽、盐、冰糖和味达蕾901号，继续煮制10分钟，使香料和调味料充分融合，形成卤水。将剥好的鸡蛋放入卤水中，大火烧开后转小火，盖上盖子卤制30分钟。期间可以轻轻翻动鸡蛋，使其均匀受热和入味。关火后，让鸡蛋在卤水中浸泡至少2小时，以便更好地吸收麻辣味道和味达蕾901号的鲜味。之后捞出鸡蛋，放在通风处自然冷却或放入冰箱冷藏保存。

注意事项：选用新鲜、无裂纹的鸡蛋，确保卤制后的口感和品质。煮鸡蛋的时间要适中，避免过熟导致口感过老或过生导致未熟透。卤制过程中要保持小火，避免火候过大导致鸡蛋破裂或口感过老。在整个制作过程中，要注意卫生与安全。确保所有食材和工具都清洗干净，避免交叉污染。

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