虎皮卤蛋怎么做？虎皮卤蛋商业配方工艺，虎皮卤蛋制作技巧， 虎皮卤蛋做法

配方：鸡蛋8个500克、 味达蕾901号5克，油、盐、葱、姜3片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个、蚝油、香叶2片、白糖

工艺：1.鸡蛋煮好，剥皮。2.锅中放比较多的油，将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。3.锅中留底油烧热，放入干辣椒、姜片、葱段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，加入 味达蕾901号，卤15-20分钟即可出锅。

注意事项：煮鸡蛋的时间要控制好，确保鸡蛋完全熟透但不过老。剥壳时要小心不要破坏蛋白的完整性；划纹时要适度不要太深以免破坏蛋黄。炸制时要用小火避免鸡蛋外焦里生；炸制时间要根据鸡蛋的大小和油温来调整。

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