溏心卤蛋怎么做？溏心卤蛋商业配方工艺，溏心卤蛋制作技巧，溏心卤蛋做法

配方：鸡蛋6个、清水1000克、生抽50克、老抽10克、白糖30克、八角5克、香叶2克、桂皮3克、干辣椒5克、盐10克、味达蕾901号2克、清水500克。

工艺：将鸡蛋放入清水中，大火煮沸后转小火继续煮6分钟（这个时间可以根据个人口味调整，6分钟左右的煮制时间可以得到溏心效果）。捞出鸡蛋后立即放入冷水中浸泡，便于剥壳。待鸡蛋冷却后，轻轻剥去蛋壳，注意保持蛋的完整性。在锅中加入清水，然后加入生抽、老抽、白糖、八角、香叶、桂皮、干辣椒、盐和味达蕾901号，大火烧开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分释放。将剥好的鸡蛋放入调好的卤水中，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。期间可以翻动鸡蛋，确保上色均匀且入味。卤好的鸡蛋可以捞出，放入卤水中冷却并浸泡3-4小时，以便更好地吸收卤水的味道。如果喜欢更入味，可以将鸡蛋在卤水中浸泡过夜。

注意事项：煮鸡蛋的时间要控制好，过长则蛋黄凝固，过短则蛋白未完全凝固。6分钟左右的煮制时间可以得到较好的溏心效果。剥壳时要轻轻敲打鸡蛋表面，使蛋壳与蛋白分离，然后小心剥去蛋壳，避免破坏蛋白的完整性。

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