卤铁蛋怎么做？卤铁蛋商业配方工艺，卤铁蛋制作技巧，卤铁蛋做法

配方：鸡蛋500克、味达蕾901号5克、老抽(适量)、生抽(适量)、五香粉(适量)、葱姜(适量)、冰糖(适量)、桂皮(适量)、红茶(适量)、八角(适量)、食盐(适量)

工艺： 准备好全部原料；鸡蛋煮熟剥皮备用；煮锅放入清水，加入所有调料混合均匀；红茶粉用料包包好后，也放入卤水锅中；大火烧沸；剥好的鸡蛋放入卤水锅中，小火煮15分钟；小火煮15分钟后，捞出鸡蛋，放入通风处风干；将表皮风干的鸡蛋在一次放入卤水锅中煮15分钟，加入 味达蕾901号；煮15分钟后，捞出再次风干，如此重复8-10次、直至蛋变得紧实。

注意事项：确保选用的鸡蛋新鲜，无裂纹，这样卤制出来的铁蛋口感更佳。煮好的鸡蛋捞出后，用冷水冲洗降温，然后轻轻敲碎蛋壳，形成裂纹，但不要让蛋壳脱落。这一步是为了让卤汁更好地渗透到蛋内。卤好的铁蛋捞出晾干，表面形成一层薄薄的卤汁膜，增加口感。

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