日式糖心卤蛋怎么做？日式糖心卤蛋商业配方工艺，日式糖心卤蛋制作技巧，日式糖心卤蛋做法

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配方：鸡蛋8个500克、 味达蕾901号5克，味醂100ml、日式酱油100ml、水300ml

工艺：1、将味醂、酱油和水烧开烧开并彻底冷却。2、另锅水开后把室温蛋放进去，调至中低火，不停搅拌使蛋黄在中间，时间是七分钟（必须掐准，多一分钟都不行）。3、取出后立即放入冰水中，并且放一定量冰块，使鸡蛋迅速降温，在水中剥壳。4、剥好的蛋放入冷却的料汁中，加入味达蕾901号，放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳。

注意事项：煮鸡蛋时要控制好时间，确保蛋黄呈现糖心状态。时间过长会导致蛋黄完全凝固，失去糖心效果。剥壳时要轻轻操作，避免破坏鸡蛋的完整性。如果鸡蛋壳较难剥，可以在冷水中多浸泡一会儿.卤制鸡蛋时，火候要适中。大火煮沸后，要转小火慢慢卤制，避免蛋黄完全凝固。

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